Farina di manioca e goma
Tempo di preparazione: più di 3 ore
Ingredienti:
- 1 kg di radice di manioca
- 1/2 l d’acqua
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Preparazione
Sbucciare la radice della manioca ed eliminare la parte centrale, poi, tagliarla a cubetti e frullarla con 1/2 litro d’acqua sino ad ottenere una crema omogenea. In seguito, adagiare il tutto su un panno pulito e spremere sino a far uscire la parte acquosa. Setacciare la farina su una teglia ed asciugarla in forno a 100°C per circa 3 ore (ricordandosi di mescolarla per non farla bruciare).
Goma
L’acqua recuperata dalla farina va lasciata in un recipiente per circa 12 ore. La goma, necessaria per la tapioca, si sedimenterà sul fondo. Dopo aver scolato tutta l’acqua, strizzare la goma in un panno e seguire la ricetta della tapioca.
